我國休閑類與油炸類快餐食品現(xiàn)狀

休閑與油炸類快餐食品在中國始于20世紀80年代中期，早期代表商品是西安市“太陽鍋巴”，90年代初，隨著大量臺商在內(nèi)地投資辦廠，以臺灣風味為代表的廠商在大陸推出了系列油炸及膨化食品。休閑與油炸類食品開始風靡市場。近年來，由于人們生活節(jié)奏的加快，油炸食品在人們的膳食中越來越占有重要的分量。據(jù)不完全統(tǒng)計，2002年，我國各類休閑方便食品總量在287.94萬噸，銷售收入230.87億元，其中油炸方便面的產(chǎn)銷量即達到182.36萬噸。尤其是20世紀90年代以來隨著方便面、麥當勞、肯德基等快餐食品的引入，油炸食品加工工業(yè)在我國得到快速發(fā)展。隨著中國經(jīng)濟的持續(xù)快速發(fā)展，油炸食品工業(yè)在中國仍將以超常規(guī)速度發(fā)展。

眾所周知，油脂是油炸食品主要的原材料，油炸食品工業(yè)的發(fā)展離不開油脂工業(yè)的支持。根據(jù)油炸食品的特點，如何研制出氧化穩(wěn)定性好、使用壽命長、起酥性能優(yōu)越的油炸類專用油，將切實關(guān)系到油炸食品企業(yè)的生產(chǎn)成本和產(chǎn)品質(zhì)量。目前我國休閑與油炸類食品生產(chǎn)企業(yè)僅從所采用的油脂來說基本上都是普通的植物油或通用型工業(yè)奶油，無論在提高產(chǎn)品的營養(yǎng)或改善口感上均難以有所提升。休閑與油炸類食品工業(yè)對油炸類專用油脂的理念應該進行轉(zhuǎn)變。一些富含人體必須脂肪酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等成分的油脂與部分經(jīng)選擇性氫化的動植物油為主要原料復配制作的油炸類專用油脂將更加符合人們的期望。可以說油炸類專用油脂工業(yè)在油炸食品加工中大有可為。專家們預言：要想休閑與油炸類食品繼續(xù)保持強勁的發(fā)展勢頭，當務之急是提高產(chǎn)品檔次。

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