烘焙食品安全離不開制冷設(shè)備的發(fā)展
發(fā)布時(shí)間：2013/09/28 點(diǎn)擊量：
冷柜企業(yè)近幾年也迅速發(fā)展，冰柜產(chǎn)品的競爭格局近幾年不斷變化，在三四級市場上的星星、白雪、澳柯瑪、新飛和海爾作為行業(yè)中最具影響力的國產(chǎn)品牌，長久以來占據(jù)著國內(nèi)冷柜市場70%左右的市場份額，居于行業(yè)主導(dǎo)地位。
食品在運(yùn)輸、銷售及存儲過程中極易發(fā)生冷鏈斷層，導(dǎo)致食品保質(zhì)期大大縮短，為沙門氏菌的滋生創(chuàng)造了條件，于是引起了食物中毒事件。在烘焙產(chǎn)品系列中，保質(zhì)期簡短的蛋糕極易受到細(xì)菌的污染，讓我們不得不提起警戒之心。
食品冷鏈?zhǔn)侵敢赘称窂漠a(chǎn)地收購或捕撈之后，再通過加工、貯藏、運(yùn)輸、分銷和零售，直到消費(fèi)者手中，其各個(gè)環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必須的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量安全，減少損耗，防止污染的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。
在冷鏈適用范圍中，烘焙行業(yè)赫然在列。如此一來，烘焙食品的安全性則不光體現(xiàn)在原輔料的選購上，產(chǎn)品的安全貯存才是硬道理。
全國對食品衛(wèi)生安全的要求越來越高，為什么總是有很多食品安全事故頻發(fā)？其實(shí)，除了原材料出現(xiàn)問題，還有很多是在冷藏、冷凍、物流、保存等環(huán)節(jié)上出現(xiàn)的問題，但這并沒有引起人們的重視。
首先，產(chǎn)品的穩(wěn)定性不光體現(xiàn)于口感，還在于它從出品到被顧客購買過程中的品質(zhì)，這時(shí)，如何能夠維持產(chǎn)品的新鮮度自然要在保存上下功夫。所以，冷凍、冷藏在食品的整個(gè)生產(chǎn)加工、銷售、物流過程中都扮演著十分重要的角色。
而這一切都離不開制冷設(shè)備。除了保證設(shè)備本身的技術(shù)性和規(guī)范性，另外，一些與產(chǎn)品接觸的制冷設(shè)備，在材質(zhì)上都是選用食品級的不銹鋼，杜絕在存儲空間上對產(chǎn)品進(jìn)行二次污染。
目前，國內(nèi)制冷行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足其他行業(yè)發(fā)展的需要，特別是一些尖端技術(shù)及產(chǎn)品仍不能自主開發(fā)。大量進(jìn)口產(chǎn)品充溢國內(nèi)市場，而國內(nèi)產(chǎn)品由于沒有及時(shí)進(jìn)行技術(shù)更新和開發(fā)，原有產(chǎn)品的市場份額也逐漸被國外產(chǎn)品吞噬。
此外，在一些關(guān)鍵部件方面也需要改進(jìn)。如在壓縮機(jī)方面，大量需要進(jìn)口，削弱了國產(chǎn)設(shè)備的市場競爭力。因此，加大技術(shù)研發(fā)、專業(yè)人才培養(yǎng)的投入力度，提升國內(nèi)制冷行業(yè)的技術(shù)能力和產(chǎn)品性能，成為當(dāng)前國產(chǎn)制冷設(shè)備行業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。
制冷設(shè)備不同其他產(chǎn)品，它24小時(shí)都在釋放能量，在周而復(fù)始的運(yùn)轉(zhuǎn)中，能夠保持設(shè)備的穩(wěn)定性至關(guān)重要。制冷設(shè)備企業(yè)除了有一支強(qiáng)大的研發(fā)、制作團(tuán)隊(duì)作支撐，還要對客戶進(jìn)行使用培訓(xùn)以及設(shè)備使用的服務(wù)跟蹤。
近年來，制冷設(shè)備行業(yè)的發(fā)展更是讓人欣喜，隨著國際組織的呼吁，環(huán)保制冷的呼聲越來越大，而國內(nèi)比較知名的制冷設(shè)備企業(yè)也都在著手發(fā)展環(huán)保冷柜。環(huán)保制冷設(shè)備已然成為一種趨勢，也許，未來的制冷設(shè)備市場上，不發(fā)展環(huán)保制冷的制冷設(shè)備企業(yè)，只能逐步走向沒落，直至衰亡。
食品安全問題的滋生，不能單純的只揪出產(chǎn)品本身的問題，它還包括人為因素、軟硬件等，未來烘焙產(chǎn)品在中國市場得到提升，將不單是注重原材料的采購，還應(yīng)該重視制作、接觸產(chǎn)品的各個(gè)環(huán)節(jié)。作為提供制冷設(shè)備服務(wù)的供應(yīng)商，應(yīng)該在產(chǎn)品的精致度上下功夫，提高產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)。我們相信，
